幾十年來(lái)，噴霧干燥機(jī)已被用于封裝食品成分，如香料、脂質(zhì)類胡蘿卜素等。在此干燥過(guò)程中，溶劑（常見的是水）的蒸發(fā)速度很快，并且所關(guān)注的化合物的捕集幾乎同時(shí)發(fā)生。除了對(duì)操作條件進(jìn)行優(yōu)化外，這種所需的特性還對(duì)要使用的封裝材料進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選。同樣，如果包封的化合物具有疏水性，則還應(yīng)考慮干燥前的原料乳液的穩(wěn)定性。
因此，噴霧干燥微膠囊化過(guò)程被認(rèn)為是一門藝術(shù)而不是科學(xué)，因?yàn)樵谖⒛z囊形成過(guò)程中，有許多因素需要優(yōu)化，而且熱傳質(zhì)現(xiàn)象復(fù)雜。
